Du har kanske kokat ett ägg, skalat det, delat det — och upptäckt att gulan har en grönaktig kant. Det kan se oaptitligt ut, men vad beror det egentligen på? Här får du svaret, plus tips på hur du undviker att det händer.
Vad orsakar den gröna färgen?
Den gröna färgen runt äggulan beror på en kemisk reaktion mellan två ämnen som finns naturligt i ägget:
- Svavel – finns i äggvitan.
- Järn – finns i äggulan.
När ett ägg kokas för länge eller vid för hög temperatur frigörs svavel från vitan, som reagerar med järnet i gulan. Det bildas då ett ämne som kallas järnsulfid, vilket har en grönaktig färg.
Är det farligt att äta en grön äggula?
Nej, det är helt ofarligt. Ägget är fortfarande ätbart och näringsrikt. Den gröna färgen påverkar inte smaken särskilt mycket, men vissa tycker att det ser mindre aptitligt ut — särskilt om man ska servera ägget som det är, t.ex. i en sallad eller på smörgås.
Så undviker du att äggulan blir grön
Det är enkelt att undvika den gröna hinnan om du kokar ägg på rätt sätt:
Tips för perfekt kokta ägg:
- Koka äggen i lugnt sjudande vatten, inte kraftigt kokande.
- Håll koll på tiden – hårdkokta ägg behöver inte mer än 9–10 minuter.
- Kyl ner äggen snabbt i kallt vatten efter kokning. Det stoppar tillagningen direkt.
Om du följer dessa tips får du gula, fina äggulor — utan gröna kanter!
Kan det hända med andra ägg än hönsägg?
Ja, samma kemiska reaktion kan inträffa i ägg från andra fåglar, till exempel ankägg eller gåsägg, eftersom även de innehåller svavel och järn. Dock är det vanligast med hönsägg, eftersom de är mest använda i vardagen.
Varför är vissa äggulor mörkt gula eller nästan orange?
Du kanske har märkt att vissa ägg har väldigt ljusa gulor, medan andra har en djupare gul eller nästan orange färg. Det är inget fel på dessa ägg – tvärtom kan det vara ett tecken på vad hönan ätit.
Vad påverkar färgen på äggulan?
Färgen påverkas främst av hönans foder. Här är några exempel:
- Foder som innehåller karotenoider (som finns i majs, gräs, paprika, alger och ringblommor) ger djupare gul/orange färg.
- Vete- eller spannmålsbaserat foder ger ofta ljusare gulor.
Har färgen med näring att göra?
Nej, inte direkt. En mörkare gula betyder inte att ägget är mer näringsrikt, men det kan uppfattas som mer "naturligt" av konsumenter. I vissa fall används till och med naturliga färgämnen i fodret för att ge gulorna en djupare färg.
Så om du knäcker ett ägg med mörkgul eller orange gula – var inte orolig. Det är helt normalt och beror på vad hönan har ätit, inte på äggets färskhet eller kvalitet.